آشپزی نامبر وان

مواد لازم برای تهیه شیرینی پادرازی

• آرد گندم ٢٠٠ گرم
• آرد برنج ١٠٠ گرم
• روغن صاف ١۴٠ گرم
• پودر هل ۱ قاشق مربا خوری سر پر
• پودر قند ١۵٠ گرم
• تخم خرفه به میزان لازم

طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوین

مرحله اول : آماده سازی مواد شیرینی پادرازی
ابتدا آرد برنج را از پارچه حریر رد کنید و صاف کنید این کار باعث لطافت بیشتر شیرینی خواهد شد.پودر قند و آرد را هر کدام را جداگانه الک کنید تا سبک شود. برای تهیه روغن صاف قنادی لازم نیست این روغن ها را از بیرون تهیه کنید روغن جامد را یکبار ذوب کنید و داخل ظرف شیشه ای ریخته و اجازه دهید تا خنک شود ئ در یخچال بگذارید تا سفت شود و هر موقع نیاز بود خارج کنید و برای تهیه شیرینی استفاده کنید.

مرحله دوم : هم زدن روغن
روغن صاف را که در مرحله قبل تهیه کردید بیرون بیاورید اندازه کنید و داخل کاسه همزن ریخته و با پودر قند خوب بزنید تا سبک و پفکی شود.

مرحله سوم : افزودن آرد و استراحت خمیر
آرد برنج و آرد گندم و به همراه هل به مواد فوق اضافه کنید و هم بزنید سپس با کمک تیغه خمیر زن یا با دست خمیر را با دست ورز بدهید یا می توانید دو بار از چرخ گوشت رد کنید تا خمیر لطیف داشته باشید سپس خمیر را داخل نایلون گذاشته و بمدت ۳ ساعت بگذارید داخل یخچال تا استراحت کند.

مرحله چهارم : کاتر زدن شیرینی پادرازی
بعد از گذشت زمان استراحت آن را بین دو نایلون با کمک وردنه به قطر نیم سانت باز کنید روی سطح خمیر را با دست خوب فشار بدید نباید هیچگونه ترکی روی سطح خمیر باشد سپس با قالب شیرینی پادرازی آن را کاتر بزنید.

مرحله پنجم : پخت شیرینی پادرازی
فر را روشن کرده و اجازه دهید تا دقیقه گرم شود. شیرینی پادرازی قالب زده را روی سینی فر بچینید و روی آن ها تخم خرفه بپاشید سپس سینی فر را در فر قرار دهید و دمای را ۱۷۰ درجه تنظیم کنید و بمدت ۱۲ الی ۱۷ دقیقه اجازه دهید تا شیرینی پادرازی پخته شوند آنها را خارج کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود اگر همان لحظه دست بزنید شیرینی ها پودر می شوند. شیرینی پادرازی را پس از خنک شدن از سینی فر جدا کنید. نوش جان

منبع: تکنیک های آشپزی

مواد لازم برای تهیه خمیر کیک پای سیب

• دو فنجان آرد
• یک قاشق چایخوری نمک
• ۵ قاشق چایخوری آب سرد
• یک عدد تخم مرغ
• شیر به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه مواد میانی کیک پای سیب

• یک سوم فنجان شکر
• سه قاشق غذاخوری آرد
• ۶ تا ۸ عدد سیب پوست کنده شده و خرد شده
• یک قاشق غذاخوری دارچین
• یک قاشق چایخوری جوز هندی
• یک چهارم قاشق چایخوری نمک
• یک سوم فنجان شکر قهوه ای

طرز تهیه خمیر  کیک پای سیب

مرحله ۱

در داخل یک ظرف بزرگ مواد اولیه خمیر پای را با هم ترکیب کرده تا یک خمیر درست شود. سپس خمیر را با دست ورز بدهید.

مرحله ۲

بر روی یک تخته چوبی آرد ریخته و خمیر را بر روی آن با وردنه صاف کنید تا به ضخامت مورد نظر برسد.

مرحله ۳

خمیر را در داخل قالب یا ظرف مورد نظرتان ریخته و اضافه های خمیر را از اطراف ظرف جدا کنید. در نهایت ظرف خمیر را در داخل یخچال قرار دهید تا خمیرکمی خودش را بگیرد.

طرز تهیه مواد داخل کیک پای سیب

مرحله ۱

همه مواد را در داخل ظرفی ریخته و به خوبی مخلوط کنید.

مرحله ۲

اضافه های خمیر که از ظرف جدا کرده بودید را به شکل نوارهای باریک برش بزنید تا بر روی پای قرار بدهید.

مرحله ۳

اکنون خمیر را از یخچال بیرون آورده و مواد داخل پای را بر روی آن بریزید.

مرحله ۴

تخم مرغ را نیز به خوبی هم زده و با یک برس بر روی مواد بمالید.

مرحله ۵

خمیرهایی که به شکل نواری برش زده بودید را به حالت حصیری بر روی ظرف پای قرار دهید و با برس کمی شیر را بر روی آنها بمالید تا سطح روی خمیرها تر باشد.

مرحله ۶

فر را بر روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کرده و ظرف پای را به مدت ۴۵ دقیقه در داخل فر قرار دهید. اکنون پای سیب تان آماده شده است.

مواد لازم برای تهیه مرغ ترش شمالی

• ترکیب سینه و ران مرغ۵ عدد
• رب انار۳ ق غذا خوری
• گردو۳۰۰ گرم
• پیاز۱ عدد
• سبزی مخصوص مرغ ترش۲۰۰ گرم
• سیردو حبه
• نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه مرغ ترش شمالی
 

مرحله اول ( مرینت کردن مرغ و تفت دادن )
مرغ ها را با نمک و زردچوبه و فلفل سیاه خوب مزه دار کنید و داخل تابه خوب سرخ کنید تا طلایی شوند.

مرحله دوم ( تفت پیاز و سیر )
پیاز را رنده کنید و یا نگینی ریز خرد کنید. داخل همان تابه که مرغ ها را سرخ کردیم بریرید تفت بدهید تا خوب طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه می کنیم تا عطر سیر خارج شود و در آخر سبزی مرغ ترش را اضافه می کنیم و مقداری تفت می دهیم.

مرحله سوم ( اضافه کردن گردو و رب انار )
بعد از تفت خوردن سبزی های گردو آسیاب شده را با رب انار خوب تفت می دهیم.

مرحله چهارم ( پخت مرغ ترش )
سپس ۵ لیوان آب سرد را اضافه می کنیم نیم ساعت زمان می دهیم تا گردو ها روغن بی اندازد سپس تکه های مرغ سرخ شده را اضافه می کنیم. سپس حرارت را ملایم می کنیم و زمان می دهیم تا مرغ ترش مون خوب جا بیفتد و همراه با برنج میل کنید.

منبع: تعلیم آشپزی

مواد لازم برای تهیه شیر موز مخصوص

• پسته، بادام هندی، فندقاز کدام 5 عدد
• گردو1 عدد
• شیر کم چرب1 لیوان
• موز1 عدد
• عسل1 ق غذا خوری
• کنجد، تخم کتان، پودر سنجداز هر کدام 1 ق مربا خوری
   

طرز تهیه شیر موز مخصوص

مرحله اول ( آسیاب مغزها )

ابتدا پسته و بادام هندی و فندق را با آسیاب میکس می کنید.

مرحله آخر

به مواد مغزمون که آسیاب شده کنجد و تخم کتان و پودر سنجد اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.

موز ها را خرد کرده و برای 10 دقیقه داخل فریزر قرار داده و سپس داخل مخلوط کن بریزید و شیر و مغز ها و عسل را اضافه کنید و پالس کنید تا زمانی که خوب مخلوط شود. دور ظرف سرو را شکلات آب شده بریزید و سپس شیر موز را داخل لیوان بریزید و با مغز های شکلاتی و یا پودر کاکائو و موزهای حلقه شده تزئین کنید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی قندی با پیمانه

• روغن صاف ۱/۴ پیمانه
• پودر قند ۱/۲ پیمانه سرخالی
• آرد سفید ۱ پیمانه
• پودر هل سبز ۱/۲ ق چای خوری
• جوش شیرین ۱/۸ ق چای خوری
• تخم خرفه یا تخم خشخاش به مقدار لازم
• پودر کاکائو به مقدار لازم
   

طرز تهیه شیرینی قندی قزوین به دو روش

مرحله اول: تهیه روغن صاف
برای تهیه روغن صاف ابتدا روغن نیمه جامد را روی حرارت غیر مسقیم قرار دهید تا ذوب شود و می توانید در مایکروفر نیز بگذارید پس از ذوب شدن داخل یک شیشه تمیز ریخته و اجازه دهد تا در دمای محیط خنک شود سپس داخل یخچال بگذارید تا سفت شود و برای شیرینی ها سنتی خود استفاده کنید.

مرحله دوم: هم زدن روغن و پودر قند
روغن صاف را اندازه کنید و به همراه پودر قند داخل کاسه ریخته و با دور تند همزن برقی بزنید تا سبک و حجیم و کرم رنگ شود در ادامه پودر هل را نیز افزوده و هم بزنید.

مرحله سوم: تهیه خمیر شیرینی قندی
در ادامه جوش شیرین و آرد الک شده را اضافه کنید و با نوک انگشت کمی ورز دهید (در این مرحله می توانید خمیر را به دو قسمت تقسیم و به قسمتی ۱ ق غذا خوری پودر کاکائو بزنید تا شیرینی را دو رنگ تهیه کنید) تا خمیر منسجم شود می توانید برای لطافت بیشتر خمیر آن را از چرخ گوشت یکبار رد کنید تا خمیر بدون ترک و نرمی داشته باشید.

مرحله چهارم: پخت شیرینی قندی
فر را از قبل گرم کنید. خمیر را به صورت لوله ای به قطر ۲ سانت در بیاروید و هر لوله خمیر را به قسمت های مساوی برش بزنید سپس خمیر را برداشته و در دست گرد کنید تا مانند فندوق شود و با چاقو روی شیرینی یک بعلاوه ایجاد کنید سپس داخل کنجد یا خرفه یا خشخاش زده و روی سینی فر که از قبل کاغذ روغنی انداختید قرار دهید و در ابتدای پخت تا دما را ۱۸۰ قرار دهید سپس بعد از ۵ دقیقه به ۱۶۰ درجه کاهش دهید (جمعا ۱۵ دقیقه طول بکشد نباید زیر شیرینی تغییر رنگ دهد) سپس اجازه دهید تا کاملا خنک شده سپس از روی سینی جدا کنید. نوش جان

مرحله پنجم: پخت شیرینی قندی بدون فر
کف یک تابه یا قابلمه دو لایه کاغذ روغنی انداخته و برای ۱۰ دقیقه با در بسته روی شعله پخش کن قرار دهید تا گرم شود سپس شیرینی ها را کف قابلمه چیده و در قابلمه را گذاشته و بمدت ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا شیرینی ها پخته شوند بعد از خنک شدند از روی کاغذ جدا کنید.

مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی

• کلم برگ یا کلم قمری نیم کیلو
• برنج ۳ پیمانه
• گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
• آرد نخود چی ۲ ق غذا خوری
• سبزی کلم پلو ( تره ، کمی ترخون و شوید و ریحان ) ۱۵۰ گرم
• آب غوره ۲ ق غذا خوری
• پیاز ۱ عدد
• نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و ادویه کاری و زعفران به مقدار لازم

 
طرز تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده
 
مرحله اول ( درست کردن گوشت قلقلی )
پیاز را رنده می کنیم و به همراه گوشت چرخ کرده و آرد نخود چی و فلفل و نمک مخلوط می کنیم و خوب ورز می دهیم و بمدت ۱۰ دقیقه در فریرز قرار می دهیم و بعد در داخل تابه سرخ می کنیم و کنار می گذاریم.
 
مرحله دوم ( آماده سازی کلم )
کلم را خلالی خرد کنید و داخل تابه بریزید. مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بریزید خوب تفت دهید سپس آب غوره را اضافه می کنیم (سعی کنید آب غوره را زیاد اضافه کنید تا طعم ترشی بگیرید) سپس اجازه دهید تا آب کلم کشیده شود. سپس سبزی خرد شده را اضافه می کنیم و یک تفت کوچک می دهیم.
 
مرحله سوم ( دم گذاشتن برنج )
برنج را که از قبل با مقداری آب و نمک خیس کردیم روی حرارت قرار می دهیم و آبکش می کنیم سپس از مخلوط کلم با سبزی لا به لای مواد می ریزیم و برنج را دم می گذاریم و در آخر روش زعفران دم کرده می ریزیم و در ظرف سرو کشیده و با گوشت قلقلی ها تزئین می کنیم.

مواد لازم برای کتلت گوشت (شامی کباب)

• گوشت چرخ شده 300 گرم
• پیاز درشت 1 عدد
• سیر 2 حبه
• تخم مرغ 4 عدد
• سیب زمینی 100 گرم
• نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم
   

دستور پخت کتلت گوشت (شامی کباب)

1.آماده سازی مواد اولیه شامی کباب

ابتدا سیب زمینی را پوست کنده و با درجه ریز رنده می کنیم. پیاز را پوست کنده و آن را هم رنده ریز می کنیم حالا ظرف را کج کرده . آب سیب زمینی و پیاز را جدا می کنیم. (جدا سازی آب مواد در همین حد کفایت می کند.)

2.طرز تهیه کتلت گوشت

داخل ظرف مناسبی تخم مرغ ها را شکسته به آنها ادویه می افزاییم مخلوط می کنیم تا از حالت لختگی خارج شود. سپس گوشت، سیب زمینی و پیاز را به آنها اضافه می کنیم و حسابی ورز می دهیم. و حالا مواد کتلت آماده است اگر زمان دارید بهتر است آن را یک ساعت داخل یخچال بگذارید.

3. تهیه کتلت گوشت

داخل تابه ای را کمی روغن ریخته و روی حرارت قرار می دهیم سپس از مواد کتلت به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و آن را به شکل دلخواه در آورده به آرامی داخل روغن گذاشته با حرارت متوسط دو طرف آن را سرخ می کنیم. بعد از پخت کامل روی دستمال روغن گیر گذاشته و داخل ظرف سرو قرار می دهیم و با نان تازه و سبزی خوردن سرو می کنیم.

منبع: آشپزی خوب

مواد لازم برای کتلت گوشت (شامی کباب)

• گوشت چرخ شده 300 گرم
• پیاز درشت 1 عدد
• سیر 2 حبه
• تخم مرغ 4 عدد
• سیب زمینی 100 گرم
• نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم
   

دستور پخت کتلت گوشت (شامی کباب)

1.آماده سازی مواد اولیه شامی کباب

ابتدا سیب زمینی را پوست کنده و با درجه ریز رنده می کنیم. پیاز را پوست کنده و آن را هم رنده ریز می کنیم حالا ظرف را کج کرده . آب سیب زمینی و پیاز را جدا می کنیم. (جدا سازی آب مواد در همین حد کفایت می کند.)

2.طرز تهیه کتلت گوشت

داخل ظرف مناسبی تخم مرغ ها را شکسته به آنها ادویه می افزاییم مخلوط می کنیم تا از حالت لختگی خارج شود. سپس گوشت، سیب زمینی و پیاز را به آنها اضافه می کنیم و حسابی ورز می دهیم. و حالا مواد کتلت آماده است اگر زمان دارید بهتر است آن را یک ساعت داخل یخچال بگذارید.

3. تهیه کتلت گوشت

داخل تابه ای را کمی روغن ریخته و روی حرارت قرار می دهیم سپس از مواد کتلت به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و آن را به شکل دلخواه در آورده به آرامی داخل روغن گذاشته با حرارت متوسط دو طرف آن را سرخ می کنیم. بعد از پخت کامل روی دستمال روغن گیر گذاشته و داخل ظرف سرو قرار می دهیم و با نان تازه و سبزی خوردن سرو می کنیم.

منبع: آشپزی خوب

مواد لازم برای کتلت گوشت (شامی کباب)

• گوشت چرخ شده 300 گرم
• پیاز درشت 1 عدد
• سیر 2 حبه
• تخم مرغ 4 عدد
• سیب زمینی 100 گرم
• نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم
   

دستور پخت کتلت گوشت (شامی کباب)

1.آماده سازی مواد اولیه شامی کباب

ابتدا سیب زمینی را پوست کنده و با درجه ریز رنده می کنیم. پیاز را پوست کنده و آن را هم رنده ریز می کنیم حالا ظرف را کج کرده . آب سیب زمینی و پیاز را جدا می کنیم. (جدا سازی آب مواد در همین حد کفایت می کند.)

2.طرز تهیه کتلت گوشت

داخل ظرف مناسبی تخم مرغ ها را شکسته به آنها ادویه می افزاییم مخلوط می کنیم تا از حالت لختگی خارج شود. سپس گوشت، سیب زمینی و پیاز را به آنها اضافه می کنیم و حسابی ورز می دهیم. و حالا مواد کتلت آماده است اگر زمان دارید بهتر است آن را یک ساعت داخل یخچال بگذارید.

3. تهیه کتلت گوشت

داخل تابه ای را کمی روغن ریخته و روی حرارت قرار می دهیم سپس از مواد کتلت به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و آن را به شکل دلخواه در آورده به آرامی داخل روغن گذاشته با حرارت متوسط دو طرف آن را سرخ می کنیم. بعد از پخت کامل روی دستمال روغن گیر گذاشته و داخل ظرف سرو قرار می دهیم و با نان تازه و سبزی خوردن سرو می کنیم.

منبع: آشپزی خوب

مواد لازم برای کتلت گوشت (شامی کباب)

• گوشت چرخ شده 300 گرم
• پیاز درشت 1 عدد
• سیر 2 حبه
• تخم مرغ 4 عدد
• سیب زمینی 100 گرم
• نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم
   

دستور پخت کتلت گوشت (شامی کباب)

1.آماده سازی مواد اولیه شامی کباب

ابتدا سیب زمینی را پوست کنده و با درجه ریز رنده می کنیم. پیاز را پوست کنده و آن را هم رنده ریز می کنیم حالا ظرف را کج کرده . آب سیب زمینی و پیاز را جدا می کنیم. (جدا سازی آب مواد در همین حد کفایت می کند.)

2.طرز تهیه کتلت گوشت

داخل ظرف مناسبی تخم مرغ ها را شکسته به آنها ادویه می افزاییم مخلوط می کنیم تا از حالت لختگی خارج شود. سپس گوشت، سیب زمینی و پیاز را به آنها اضافه می کنیم و حسابی ورز می دهیم. و حالا مواد کتلت آماده است اگر زمان دارید بهتر است آن را یک ساعت داخل یخچال بگذارید.

3. تهیه کتلت گوشت

داخل تابه ای را کمی روغن ریخته و روی حرارت قرار می دهیم سپس از مواد کتلت به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و آن را به شکل دلخواه در آورده به آرامی داخل روغن گذاشته با حرارت متوسط دو طرف آن را سرخ می کنیم. بعد از پخت کامل روی دستمال روغن گیر گذاشته و داخل ظرف سرو قرار می دهیم و با نان تازه و سبزی خوردن سرو می کنیم.

منبع: آشپزی خوب

مواد لازم برای کشک بادمجان

• بادمجان:  10 عدد
• پیاز:  3 عدد
• کشک:  100 گرم
• گردو:  5 عدد
• سیر: 4 حبه
• نعنا: 2 قاشق غذاخوری
• روغن، نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

 
طرز تهیه کشک بادمجان

 
1. طرز تهیه کشک بادمجان کبابی
روی بادمجان ها را شکافی ایجاد کنید و روی زغال یا روی شعله گاز خانگی بگذارید تا کبابی شوند. بعد از اینکه کاملا کبابی شد از روی حرارت برداشته با دستکش پوست آن را جدا کرده و داخل ظرفی می گذاریم. سپس بادمجان ها را با گوشت کوب می کوبیم تا کاملا ریش ریش شود .
 
2. طرز تهیه مواد تزیین کشك بادمجان
ابتدا پیاز را پوست کنده به صورت خلالی برش داده و در روغن سرخ می کنیم تا کاملا رشته های طلایی و برشته داشته باشیم. نعنا را داخل مقداری روغن با نمک و زردچوبه تفت می دهیم در زمان کوتاه این کار را انجام می دهیم تا نعنا نسوزد و تلخ نشود. سیر را رنده ریز می کنیم و آن را در روغن به همراه زرد چوبه و روغن تفت می دهیم.

3. آماده سازی کشک
کشک را داخل شیر جوش ریخته و به مدت 20 دقیقه حرارت می دهیم.

4. طرز تهیه کشک بادمجان
ابتدا در تابه بزرگی روغن ریخته و بادمجان های آماده شده را به همراه نمک، فلفل، زردچوبه تفت می دهیم. بعد از گذشت 20 دقیقه نیمی از کشک، پیاز، نعنا و سیر را به بادمجان اضافه می کنیم به همراه نصف استکان آب جوشیده درب ظرف را می بندیم تا کاملا جا افتاده و به روغن بیوفتد سپس داخل ظرف مناسبی ریخته و با موادی که داریم و گردو تزیین می کنیم و در کنار سبزی خوردن فصل و نان تازه سرو می کنیم.

مواد لازم برای عدس پلو

• عدس:    1 پیمانه
• برنج:    3 پیمانه
• سینه مرغ:    1 عدد
• پیاز کوچک:    1 عدد
• کشمش:    100 گرم
• کره:    100 گرم
• پیاز داغ :   3 قاشق غذاخوری
• پودر هل و پودر دارچین:    1 قاشق چایخوری از هر کدام
• نمک، فلفل، زعفران، روغن:    به میزان لازم
   

طرز تهیه عدس پلو مجلسی

1. طرز تهیه عدس پلو مجلسی با مرغ

ابتدا عدس را از 24 ساعت قبل از پخت داخل آب خیس می کنیم و آب عدس را 4 یا 5 بار در این زمان عوض می کنیم. سپس عدس را می پزیم طوری که آب آن بعد پخت کامل به خوردش برود.

2. آماده سازی مرغ عدس پلو

پیاز را پوست کنده و رنده می کنیم. آن را داخل تابه ای با روغن کاملا تفت می دهیم پیاز که طلایی شد مرغ های نگینی خرد شده را به آن اضافه کرده به همراه نمک، فلفل و زعفران کاملا تفت می دهیم و درب تابه راگذاشته اجازه می دهیم تا کاملا پخته شود. و به روغن بیفتد.

3. طرز پخت عدس پلو مجلسی رستورانی

برنج را بعد از پیمانه کردن شسته و به همراه نمک 1 ساعت خیس می کنیم. قابلمه ای را با آب پر کرده روی حرارت می گذاریم اجازه می دهیم تا جوش بیاید سپس برنج را به آن اضافه می کنیم منتظر می مانیم تا زمانیکه برنج به قل قل بیوفتد و دانه های برنج روی آب بیایند حالا برنج را آبکش می کنیم روی آن آب ولرم می ریزیم و آماده می گذاریم.

4. آماده سازی کشمش

کشمش پاک شده و شسته را داخل یک قاشق کره تفت داده و به آن پودر هل و داچین را اضافه می کنیم.

5. طرز تهیه عدس پلو

داخل قابلمه بزرگی روغن ریخته و کمی زعفران دم شده به آن اضافه می کنیم. حالا ته دیگ مورد نظرمان را می چینیم، سپس ظرف را از لایه های عدس پخته شده و برنج پر می کنیم. در آخر کار کره آب شده و زعفران را روی برنج ریخته و به مدت 45 دقیقه دم میگذاریم. بعد از گذشت این زمان برنج را در ظرف مناسبی ریخته و با مرغ و پیاز داغ و کشمش تزیین می کنیم.